Ризотто с грибами и орешками кешью

Наталья Салатова

Главный редактор

Те, кто впервые пробует ризотто, обязательно попадают под очарование чудесного аромата и неповторимого вкуса

35 минут

Ингредиенты

Рис арборио - 350 гр.;
Вино белое сухое - 150 мл.;
Грибы шампиньоны - 150 гр.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Масло сливочное - 55 гр.;
Орехи кешью - 50 гр.;
Шафран - щепотка;
Куриный бульон - 1,5 л.;
Руккола, пармезан и листья базилика - для украшения;
Соль и черный молотый перец - по вкусу;

Способ приготовления

В большой кастрюле разогреваем масло. Выкладываем на сковороду лук и жарим около 5 минут до золотистости;
Добавим к луку порезанные грибы и продолжаем жарить еще около 5 минут. Теперь уменьшаем огонь и высыпаем в сковороду рис. Хорошо все перемешиваем и жарим около 2-3 минут;
Вливаем в сковороду вино. Помешивая, держим на огне еще около 1 минуты;
Далее будем добавлять горячий бульон небольшими порциями, примерно по 1 стакану;
Каждую следующую порцию бульона добавляем только после полного выпаривания предыдущей. При этом постоянно помешиваем блюдо;
За несколько минут до окончания готовки добавляем в блюдо порезанные половинками орешки кешью, щепотку шафрана, солим и перчим по вкусу;
Украшаем ризотто листьями рукколы и базилика, измельченным пармезаном;
Теперь можно подавать ароматное и нежное блюдо к столу.

Фото pexels.com

Знаете ли Вы что...

Существует легенда, рассказывающая о подмастерье, который помогал расписывать витражи в кафедральном соборе Дуомо и при приготовлении красок добавлял в них шафран. Мастер подшучивал над этой особенностью своего ученика, и все время замечал, что скоро он шафран добавит даже в рис.

На свадьбе дочери хозяина подмастерье решил тоже подшутить над хозяином. Он подкупил повара, чтобы тот добавил шафран в рисовое блюдо к празднику. Гости были не на шутку удивлены: перед ними оказалась целая гора риса цвета шафрана! Однако один гость все же решился попробовать блюдо, потом другой, а за ними еще и еще, и скоро от рисовой горы не осталось ни зернышка. Так появился рецепт желтого ризотто.